sanguisorba: (our_hands)
вот же ведь
после домашнего хлеба даже прежде любимый промышленный черный кажется гадким
вздохнула, пошла разводить муку водой
завтра придется на дрожжах печь
sanguisorba: (oh)
поедем завтра к стоматологу с Васей, а потом в пункт самовывоза - за телефоном, ибо мой совсем на ладан дышит, звонки принимает очень плохо, сообщения приходят с опозданием на несколько часов.

очень расстроилась: заплесневела закваска, пришлось выбросить. так я и не поняла, с чего это она. росла себе нормально. такой хлеб стал получаться славный: поднимался отлично. придется теперь новую выращивать.
sanguisorba: (our_hands)
хлеб из духовки намного круче хлеба из мультиварки
духовку начинаю осваивать: купили длинные спички
неудобно то, что температуру задать нельзя
sanguisorba: (our_hands)
вчера хлеб поднялся очень заметно, закваска пахнет скорее прелыми яблоками, чем ацетоном. резковато, но лучше.
сфотографировать не успела, все съели.
в хлеб добавляю льняные семечки.
sanguisorba: (our_hands)
по совету, полученному в комментариях к прошлому посту, добавила в закваску чуть-чуть соли и стала ее почаще кормить. на данный момент запах не такой резкий, понюхаю утром еще.
тесто стояло около 8 часов и было видно, что поднялось. это явный прогресс.
пекла также по тому же рецепту. хлеб получается все более пористым внутри, прямо видно от одного кругляша к другому, что он становится лучше.
надо фотографировать :)

Фото0761
sanguisorba: (our_hands)
вчера пекла второй раз цельнозерновой хлеб на закваске
закваска пахнет ацетоном и пока плохо поднимает тесто. прочитала, что это свойственно свежей закваске, и со временем она начнет работать быстрее
второй хлеб пропекся лучше и был более пористый
пекла тоже в мультиварке, 160 градусов и полтора часа, переворачивала, потому что мультиварка моя равномерно не пропекает: снизу тесто начинает подгорать
sanguisorba: (our_hands)
первый хлеб на закваске испекла
не пробовала пока
в общем, это хороший пинок мне: пора, пора осваивать духовку, мультиварка ее не заменяет
sanguisorba: (our_hands)
закваска стала пахнуть удивительно: кисловатый запах, похожий на квас и на кефир
поднимается и пузырится
выглядит живой
поставила ее 29 мая

первый раз попробовала артишоки. ой, какие вкусные!

как родительница ребенка с проблемными зубами, читаю про естественное лечение кариеса. вот вроде многое логично, но некий осадок есть.
sanguisorba: (our_hands)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] yana_zinigrad в Рулет с сухофруктами
Это что-то сказочное, хотя и весьма скромное на вид.
Готовится рулет без яиц
и без сахара.
Тесто предельно простое и делается за 3 минуты.
Начинка -
любые сухофрукты. Плюс, по желанию, орехи, корица, порошок какао, кокосовая
стружка.



Подробности )

sanguisorba: (our_hands)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] yana_zinigrad в Приготовление домашнего хлеба на закваске
Простите меня за задержку с написанием рассказа про выпечку хлеба. Пост пока без картинок - фотографии за мной. 

На 1 кг цельной муки нужно:
- 4 стакана воды (800 мл)
- 2 ст. ложки закваски (с верхом)
- 2 ст. ложки крупной соли (без верха).
Из этого количества получатся две приличные буханки, весом по 650 г каждая.

Количества очень приблизительные. Многое зависит от конкретных продуктов, которые вы будете использовать. Мука бывает очень разного качества и может впитывать больше или меньше воды.
Соль тоже у каждого другая. Я использую крупную серую морскую соль. Возможно, что она менее солёная, чем белая, поэтому попробуйте для начала положить в тесто 1.5 ложки соли.
Закваска точно у всех разная: гуще, жиже, пузыристая или не очень. Но это не так важно. Главное, чтобы в тесто попало какое-то количество закваски, а она свою работу сделает.

Приступаем. И помним, что главное условие для выпечки вкусного ароматного хлеба - хорошее настроение и покой на душе. Если вы раздражены или сердиты, то замешивание теста лучше отложить, потому что тесто, как и дети, очень чувствительно к нашему душевному состоянию. 

Весь процесс с подробностями )

Если у кого-то появится желание один раз увидеть весь процесс своими глазами вместо того, чтобы сто раз перечитывать мою писанину - пишите и приезжайте на следующую хлебную встречу. :)

sanguisorba: (our_hands)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] yana_zinigrad в Закваска для хлеба
 
Обещанный рассказ о том, как же её вырастить. Это очень просто, поверьте мне.

Самой лучшей и простой в употреблении считается закваска на ржаной муке. Поэтому я советую начинать именно с неё.
Муку стоит брать цельную и органическую, в ней содержится всё необходимое для быстрого создания закваски. Воду лучше брать чистую, бутылочную (или родниковую).
Для выращивания закваски потребуются совсем небольшие количества муки и воды, выбрасывать ничего не придётся (производство у меня всегда безотходное), так что не скупитесь, берите хорошую муку и хорошую воду. 
Выращивать закваску я советую в стеклянной банке (объёмом примерно 750 мл) с крышкой при комнатной температуре. 

Выращивание закваски по дням )
Каждый раз, когда вы будете печь хлеб, нужно брать примерно половину количества закваски и добавлять в банку такое количество муки и воды, чтобы вернуть ей первоначальный объём и консистенцию.
Хранить закваску стоит в прохладном месте. В Израиле единственным таким местом, наверное, будет холодильник. Но тут важно помнить, что закваска очень легко начинает мёрзнуть, поэтому в холодильнике нужно выделить ей самый тёплый уголок.

Рассказ про замешивание теста для хлеба и его выпечку я напишу отдельно.

хлеб

May. 17th, 2014 07:37 pm
sanguisorba: (our_hands)
нашла хороший рецепт хлеба из цельнозерновой муки. с детства я люблю магазинный черный хлеб, все остальное есть могу, но как-то не сказала бы, что испытываю при употреблении удовольствие. а этот хлеб даже мне понравился, не смотря на то, что он с сушеными травами.
и Витя его очень любит. просит бутерброд "с хлебом, который ты испекла". если дома есть несколько видов хлеба, предпочтение отдается домашнему.
нужно 3 стакана цельнозерновой муки,
1,5 ч.л. соли,
2 ч.л. сахара,
сухие дрожжи - по весу (у меня саф-момент, кажется; сыплю где-то 1/3 пакетика),
1 ст.л. оливкового масла,
1,5 ст. теплой воды,
сухой базилик и орегано,
белый перец (у меня в мельнице).
в воде разводятся дрожжи и сахар, в миску высыпается все остальное, потом все смешивается, получается липкое тесто (мешаю ложкой, от рук отмывать сложно: я пробовала :)
тесто ставится в теплое место на час, потом перемешивается и кладется туда, где будет печься (духовка, мультиварка). сверху я смазываю оливковым маслом и посыпаю кунжутом.
в мультиварке у меня максимальная температура 160 градусов, ставлю ее. минут 20 печется на одной стороне, потом лопаткой переворачиваю и пеку на другой минут 15.
потом достаю и отгоняю Витю от горячего хлеба ;)

вообще аутентичный рецепт вот: http://www.gastronom.ru/recipe/1210/hleb-s-travami
но я люто ненавижу любой лук и поэтому не кладу его, и количество продуктов уменьшаю в два раза. травы и перец кладу на глаз, перца совсем немного.
sanguisorba: (our_hands)
http://www.nimbul.ru/2009/04/rganaja_zakvaska/
ржаная закваска
спасибо [livejournal.com profile] vedma_lissa за наводку
буду искать ржаную муку ;)

Profile

sanguisorba: (Default)
Daria

June 2017

S M T W T F S
     123
456789 10
1112131415 1617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:35 am
Powered by Dreamwidth Studios